En casi toda boda hay tres postres distintos y sólo uno se planea con cuidado. El pastel es el que sale en las fotos; los otros dos son los que la gente se come.
Los tres momentos
El postre de plato. El que cierra la cena, servido a la mesa. Es el único que todos prueban.
El pastel. Protocolo y foto. Se corta, se reparte, y buena parte se queda. Está en el pastel de bodas.
La mesa de postres o estación. La que trabaja de verdad durante la fiesta, y la que hace que la gente vuelva a la zona de comida a las once de la noche.
El postre de plato
Lo que funciona en boda, por orden de fiabilidad:
- Chocolate en cualquier forma. El que menos falla y el que más gusta
- Tartas de fruta, que aguantan bien el calor
- Pay o cheesecake, fáciles de servir en volumen
- Postres con base de coco, cítricos o cajeta, muy mexicanos y resistentes
Lo que sufre: merengue, crema batida, helado sin logística, y cualquier cosa que dependa de temperatura exacta. En clima cálido es directamente riesgo. Está en el menú según el clima.
La mesa de postres
Su virtud es la variedad y su error más común es la cantidad. Lo que funciona:
- De 3 a 5 piezas por persona Contando a todos, no sólo a los golosos
- Piezas chicas Bocado, no porción. La gente quiere probar varias
- Variedad de textura Algo cremoso, algo crujiente, algo de fruta
- Algo mexicano Cajeta, arroz con leche, palanquetas, dulce de tamarindo
- Reposición Una mesa vacía a media noche se ve peor que una chica
Está en la barra de café y postres y en las mesas especiales de una boda.
Las estaciones en vivo
Son las que más impacto tienen porque hay alguien trabajando enfrente:
Crepas y churros al momento. Los dos clásicos que siempre funcionan.
Marquesitas, en boda yucateca y ya en todo el país.
Nitrógeno para helado, que es espectáculo además de postre.
Carajillos y café de olla, que están a medio camino entre postre y bebida. Está en el café y el cierre de la noche.
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Cuándo se pone cada cosa
El postre de plato cierra la cena. La mesa de postres no se abre al mismo tiempo: conviene sacarla una o dos horas después, cuando la gente ya bailó y vuelve a tener hambre. Abrirla junto con el postre de plato es garantizar que sobre la mitad.
Y las estaciones en vivo, todavía más tarde: funcionan como la comida de medianoche. Está en la comida de medianoche.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántos postres hay que tener en una boda?
Tres momentos distintos: el postre de plato que cierra la cena, el pastel como protocolo, y una mesa de postres o estación que trabaja durante la fiesta.
¿Cuántas piezas por persona lleva una mesa de postres?
De tres a cinco contando a todos los invitados, en piezas chicas de bocado y con variedad de textura: algo cremoso, algo crujiente y algo de fruta.
¿Qué postres aguantan el clima cálido?
Chocolate en cualquier forma, tartas de fruta, pays y cheesecakes, y postres con base de coco, cítricos o cajeta. Merengue, crema batida y helado son riesgo.
¿Cuándo se abre la mesa de postres?
Una o dos horas después del postre de plato, cuando la gente ya bailó y vuelve a tener hambre. Abrirla junto con la cena garantiza que sobre la mitad.
