Un plato fuerte de boda no se juzga como en un restaurante. En un restaurante sale uno a la vez, recién hecho. En una boda salen ciento cincuenta en veinte minutos, desde una cocina que muchas veces es una carpa montada esa mañana, y el último tiene que llegar tan bien como el primero.
Eso cambia por completo qué conviene pedir.
Cómo se comporta cada proteína
| Proteína | Aguanta el servicio | El riesgo |
|---|---|---|
| Cerdo (lomo, costilla) | Muy bien | Casi ninguno. Se mantiene jugoso y se rebana parejo |
| Res (medallón, short rib) | Bien si es cocción larga | El término. Un medallón a punto en la mesa 12 llega a término medio |
| Pollo (suprema, relleno) | Bien | Se seca si espera. Depende mucho de la salsa |
| Pescado | Regular | Se pasa en minutos y no perdona. En jardín, complicado |
| Mariscos | Difícil | Cadena de frío, alergias y textura. Mejor como entrada |
La cocción larga es tu aliada. Un short rib, una costilla o un cerdo en cocción lenta se sostienen sin degradarse mientras sale el servicio. Un corte a término exacto, no: para cuando llega a las últimas mesas ya se pasó, y no es culpa del cocinero.
En una boda no gana el platillo más rico. Gana el que sigue estando rico veinte minutos después de salir de la cocina.
Lo que sí conviene preguntar
- ¿La cocina está en el lugar o el platillo viaja? Si viaja, descarta pescado y bajale a los términos exactos.
- ¿Cuántos meseros por mesa? Con menos de uno por cada 10-12 invitados, el servicio se alarga y todo se enfría.
- ¿Se sirve emplatado o a la francesa? El emplatado es más rápido y llega más caliente; el servicio a la francesa se ve mejor y tarda más.
- ¿Hay opción para restricciones? Vegetariano, sin gluten y sin lácteos. Pídelo por escrito y con número, no "los que haya".
El error de pedir dos platos fuertes
Suena a que todos quedan contentos y en la práctica complica el servicio: hay que llevar control por mesa, la cocina trabaja dos líneas y el servicio se alarga. Si lo haces, que sean dos que compartan guarnición y tiempo de cocción.
Un solo fuerte bien elegido, con una opción vegetariana para quien la pidió, funciona mejor casi siempre.
Cuánto pesa esto en tu presupuesto
El banquete se lleva entre el 40 y el 50% de una boda, y el plato fuerte es la mitad de esa cuenta. Cambiar de proteína mueve el presupuesto más que casi cualquier otra decisión que tomes.
El reparto completo está en cuánto cuesta una boda en México.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para una boda?
Las de cocción larga: cerdo y cortes de res tipo short rib. Se sostienen mientras sale el servicio completo sin perder jugosidad, que es lo que decide si el último plato llega tan bien como el primero.
¿Se puede servir pescado en una boda?
Sí, pero pide cocina en el lugar y evítalo si la boda es en jardín con traslado largo. El pescado se pasa en minutos y no hay forma de corregirlo.
¿Conviene ofrecer dos platos fuertes?
Complica el servicio y lo alarga. Si lo haces, elige dos que compartan guarnición y tiempo de cocción. Casi siempre funciona mejor un solo fuerte con opción vegetariana.
¿Cuántos meseros necesita una boda?
Uno por cada 10 a 12 invitados para servicio emplatado. Con menos, el servicio se alarga y la comida llega fría a las últimas mesas.
Catering y banquetes
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