El pastel es el elemento de una boda con la relación más rara entre lo que cuesta y lo que se come: es protagonista del protocolo y muchas veces se queda la mitad.
De qué tamaño
La cuenta real, no la del catálogo:
Si además hay mesa de postres, el consumo de pastel baja todavía más. Pedirlo para el 100% de la lista es tirar la mitad.
A qué hora se corta
Después de la cena y antes de abrir pista, o a media fiesta como pausa. Los dos funcionan; lo que no funciona es cortarlo tarde, pasada la una, cuando ya se fue un tercio de la gente.
Y hay una consecuencia que se olvida: el corte junta a todos. Es un momento de protocolo que detiene la fiesta, así que lo que suena inmediatamente después decide si la pista se vuelve a llenar o se pierden veinte minutos.
Lo que le hace el calor
Esto arruina más pasteles que cualquier otra cosa:
- El merengue y la crema batida no aguantan calor. En una boda de jardín en Cuernavaca en mayo, o en Mérida, se vencen.
- El fondant aguanta mucho mejor, y por eso se usa tanto aunque a mucha gente no le guste comerlo.
- La humedad ablanda las estructuras: en costa, un pastel alto puede inclinarse.
En clima cálido o al aire libre, pregunta directamente con qué cobertura lo van a hacer y si va a estar refrigerado hasta el momento de sacarlo.
- Confirma dónde va a estar antes de salir Un pastel en una carpa a 30 grados durante tres horas no llega
- Pregunta a qué hora lo entregan Y quién lo recibe y lo monta
- Que no esté al sol ni junto a una luz caliente Los reflectores calientan más de lo que parece
- Ten una mesa firme y nivelada Suena obvio: los pasteles se caen por mesas cojas
El sabor
Un detalle práctico: los pisos pueden ser de sabores distintos, y así nadie tiene que estar de acuerdo. Es de las pocas decisiones de boda que no requiere negociación.
Y si hay invitados con restricciones, un piso sin gluten o sin lácteos se pide igual que un menú alterno. Está en invitados vegetarianos, celíacos y alérgicos.
Pastel y mesa de postres
Si vas a poner las dos cosas, el pastel puede ser más chico y funcionar sólo como protocolo. Es lo que más recomendamos cuando hay mesa de postres: el momento se conserva y no sobra medio pastel.
Sobre eso, mesas especiales de boda.
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Preguntas frecuentes
¿De qué tamaño debe ser el pastel de bodas?
Para el 60 o 70% de tus invitados, que es la gente que de verdad come pastel. Si además hay mesa de postres, todavía menos. Dos o tres pisos bastan para 150 personas.
¿A qué hora se corta el pastel?
Después de la cena y antes de abrir pista, o a media fiesta como pausa. Lo que no funciona es cortarlo pasada la una, cuando ya se fue un tercio de la gente.
¿Qué pastel aguanta el calor?
El fondant aguanta mucho mejor que el merengue o la crema batida, que se vencen en clima cálido o al aire libre. En costa, la humedad también puede inclinar un pastel alto.
¿Qué es un piso falso de pastel?
Una estructura decorada que se ve igual pero no se come. Se combina con pisos reales abajo y sirve para tener un pastel alto sin desperdiciar.
