Una mesa especial bien puesta es de lo que más se recuerda de una boda. Cuatro mesas especiales mal repartidas son comida que nadie tocó y fotos de charolas a medio acabar.
La diferencia no es el presupuesto: es cuántas y cuándo.
Las que funcionan, y a qué hora
| Mesa | Su momento | Cuánto calcular |
|---|---|---|
| Quesos y carnes frías | Cóctel, antes de la cena | 80-100 g por persona |
| Postres | Después del pastel | 2-3 piezas chicas por persona |
| Dulces | Toda la noche, para niños | 60-80 g por persona |
| Esquites, elotes | Después de medianoche | Media porción por persona |
| Café y carajillos | De las dos en adelante | Una taza por cada dos |
| Mezcalería o coctelería de autor | Cóctel o después de cena | Se cuenta en la barra |
La de quesos es la más rentable de todas. Va en el cóctel, cuando la gente lleva una hora de pie con una copa en la mano y sin nada que comer. Ahí sí se acaba, y además hace que la cena pueda empezar más tarde sin que nadie se queje.
Cuántas son demasiadas
Dos bien montadas ganan a cuatro a medias. Con cuatro pasan tres cosas:
- Se reparte el mismo consumo entre más estaciones, y todas se ven a medio acabar en las fotos.
- Ocupan espacio de salón que le quitas a la pista.
- El presupuesto que hubiera dado para dos buenas da para cuatro pobres.
Si el presupuesto es corto, una sola mesa bien hecha en el momento correcto rinde más que tres repartidas por compromiso.
Una mesa de quesos que se acabó se ve mejor que cuatro mesas a las que nadie llegó.
Dónde ponerlas
Lejos de la pista y cerca del paso, no al revés. Tres reglas que se rompen seguido:
- Nunca detrás de la pista La gente no cruza la pista llena para servirse
- En el paso natural Entre las mesas y los baños, o entre el cóctel y el salón
- Con espacio para hacer fila Dos metros al frente, o se forma un tapón
- Iluminada aparte Si el salón está en penumbra para la fiesta, la mesa desaparece. Necesita su propia luz
Ese último punto es el que más se olvida. Una mesa preciosa en un salón a media luz no se ve ni se fotografía: hay que iluminarla, y eso se pide con tiempo porque es parte del diseño de luz de la noche.
El costo que no viene en la cotización
Muchas mesas especiales se cotizan como producto y no como servicio. Pregunta qué incluye:
- ¿Traen su mobiliario y mantelería, o los pones tú?
- ¿Hay alguien atendiéndola o se deja servida?
- ¿Se repone durante la noche o es una sola puesta?
- ¿Quién la recoge y a qué hora?
Una mesa sin reposición a las once de la noche es una charola vacía con decoración alrededor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto queso se calcula por invitado en una boda?
Entre 80 y 100 gramos por persona si va en el cóctel, antes de la cena. Es la mesa que más se consume porque llega cuando la gente lleva rato con una copa y nada que comer.
¿Cuántas mesas especiales debo poner?
Dos bien montadas rinden más que cuatro a medias. Con muchas, el mismo consumo se reparte y todas se ven a medio acabar.
¿A qué hora va la mesa de postres?
Después del corte del pastel. Antes compite con la cena y con el pastel mismo.
¿La mesa de dulces se acaba?
Casi nunca, es la que más se fotografía y menos se come. Si tu lista tiene pocos niños, ponla chica.
Catering y banquetes
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