Un menú que funciona perfecto en un salón de CDMX puede fallar en una hacienda de Yucatán a las nueve de la noche. No es cuestión de calidad: es física.
En clima cálido
Mérida, Cancún, Acapulco, Cuautla, jardines de mayo en el centro.
Lo que sufre:
- Cremas y salsas con lácteos. Se cortan
- Mayonesa y aderezos en entradas frías
- Postres de merengue o crema batida. No llegan
- Mariscos. La cadena de frío es tema serio
- El pastel, que pide fondant y refrigeración hasta el último momento
Lo que funciona: cocción larga, salsas reducidas, entradas con cítricos, postres con base de fruta o chocolate templado.
En clima frío
Querétaro, San Miguel, Puebla y Valle de noviembre a febrero.
El problema es el contrario: la comida se enfría entre la cocina y la mesa, sobre todo si hay distancia.
Lo que ayuda: platillos con salsa —retienen calor mejor que un corte seco—, tapas de emplatado, y menos distancia entre cocina y mesas, que muchas veces significa pedirle al banquete que monte más cerca.
En la costa
Además del calor, dos cosas:
- La humedad ablanda todo lo crujiente: frituras, hojaldres, panes
- El viento en montaje abierto hace volar servilletas, menús y hasta guarniciones ligeras
En altitud
CDMX, Puebla, Toluca, San Miguel.
A más de 2,000 metros el agua hierve a menor temperatura y algunas cocciones tardan más. Un banquetero local lo tiene resuelto; uno que viaja por primera vez, no siempre.
Y para los invitados: el alcohol pega más rápido, lo que refuerza tener agua disponible desde el principio.
Lo que hay que preguntar
- ¿La cocina se monta en el lugar o el platillo viaja? Si viaja, todo lo delicado queda fuera
- ¿Qué distancia hay de la cocina a las mesas? Es la variable que más enfría
- ¿Hay refrigeración suficiente? Con calor, para postres y mariscos es crítico
- ¿Ya trabajaron en este clima? Quien monta en Yucatán todo el año lo tiene resuelto
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
Ver paquetes →
Preguntas frecuentes
¿Qué platillos no funcionan en una boda de clima cálido?
Cremas y salsas con lácteos, aderezos en entradas frías, postres de merengue o crema batida y mariscos, porque la cadena de frío se vuelve crítica.
¿Qué comida aguanta mejor el calor?
Cocciones largas, salsas reducidas, entradas con cítricos y postres con base de fruta o chocolate templado.
¿Qué pasa con el menú en clima frío?
La comida se enfría entre la cocina y la mesa. Ayudan los platillos con salsa, las tapas de emplatado y que la cocina monte lo más cerca posible.
¿Afecta la altitud al menú de una boda?
A más de 2,000 metros el agua hierve a menor temperatura y algunas cocciones tardan más. Un banquetero local lo tiene resuelto; uno que viaja, no siempre.
