El banquete se lleva entre el 40 y el 50% de una boda y es, con diferencia, la cotización más difícil de comparar: dos precios por persona pueden incluir cosas completamente distintas.
Lo primero: qué incluye ese precio
Antes de comparar nada, iguala. Pregunta por cada uno de estos:
- Menú y número de tiempos
- Mobiliario: mesas, sillas, ¿de qué tipo?
- Mantelería y vajilla: la de serie o la que viste en la foto
- Personal: cuántos meseros por invitado
- Bebida: ¿incluida, por consumo, o aparte?
- Hielo, mezcladores y agua
- Montaje y desmontaje
- Comida del personal de otros proveedores
Es el mismo ejercicio de cómo comparar dos cotizaciones.
El número que más define el resultado
Meseros: uno por cada 10 a 12 invitados en servicio emplatado. Es el renglón que más se recorta sin avisar y el que más se nota: con menos personal, la cena se alarga media hora y la comida llega fría a las últimas mesas.
Pídelo por escrito, con número.
Las preguntas que revelan cómo trabajan
- ¿La cocina se monta en el lugar o el platillo viaja? Si viaja, descarta pescado y términos exactos
- ¿Ya trabajaron en mi recinto? Quien conoce la cocina, los accesos y los tiempos llega con ventaja
- ¿Cuántos eventos llevan ese fin de semana? Tres bodas el mismo sábado reparte al personal bueno
- ¿Quién es el responsable en sitio y cómo lo contacto? Tiene que haber un nombre, no "el equipo"
- ¿Qué pasa si llegan más invitados de los confirmados? Siempre pasa. La respuesta correcta es que traen margen
La prueba de menú
Es la última oportunidad de detectar un problema. Lo importante es pedir que te sirvan el platillo como va a salir el día del evento, no recién hecho para dos personas.
Está en la prueba de menú.
Si el recinto obliga al suyo
No puedes cambiar de proveedor, así que lo único ajustable es el menú y el servicio. Ve con la lista larga y pide probar antes de apartar el recinto, no después. Está en cuando el recinto te obliga a usar sus proveedores.
Paquetes de catering y banquetes
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Y los rangos
Lo que cuesta cada nivel por invitado está en cuánto cuesta el banquete por invitado.
Preguntas frecuentes
¿Qué hay que preguntar al cotizar un banquete de boda?
Qué incluye exactamente: menú, mobiliario, mantelería, vajilla, número de meseros, bebida, hielo, montaje y comida del personal de otros proveedores. Dos precios iguales pueden incluir cosas muy distintas.
¿Cuántos meseros necesita una boda?
Uno por cada 10 a 12 invitados en servicio emplatado. Es el renglón que más se recorta sin avisar y el que más se nota en la mesa.
¿Qué preguntar sobre la cocina?
Si se monta en el lugar o el platillo viaja. Si viaja, conviene descartar pescado y platillos a término exacto, porque no llegan igual.
¿Se puede negociar el banquete si el recinto obliga al suyo?
El menú y el servicio casi siempre se ajustan. Lo importante es pedir la prueba antes de apartar el recinto, no después.
