La prueba de menú se vive como una comida agradable con el banquetero y es, en realidad, la última oportunidad de detectar un problema que después va a pasar 150 veces seguidas.
El truco que casi nadie pide
En la prueba te sirven un platillo recién hecho, emplatado con calma, para dos personas. El día de tu boda salen 150 platos en veinte minutos desde una cocina que muchas veces es una carpa.
No todos pueden hacerlo, pero pedirlo ya dice mucho de cómo trabajan.
Cuándo hacerla
De tres a cuatro meses antes. Antes, el banquetero no tiene armado el menú de temporada; después, ya no hay margen para cambiar nada.
Si tu boda es en temporada de un ingrediente concreto, pregunta si lo que pruebas va a estar disponible en tu fecha.
Quién debe ir
Ustedes dos, y como máximo una persona más por familia. Con seis opiniones no se decide nada y la prueba se convierte en una discusión.
Si hay alguien que cubre el banquete y quiere opinar, que vaya — es mejor que opine ahí que después. Está en quién paga qué en una boda.
Qué revisar además del sabor
- La temperatura Pide que te lo dejen cinco minutos antes de probarlo. Así va a llegar a media mesa
- El tamaño de la porción Es lo que más se reduce entre la prueba y el evento. Fíjate y pregúntalo
- La presentación real Con la vajilla y mantelería que van a usar, no con la de la prueba
- Cuánto tarda en enfriarse Un plato que a los cinco minutos ya está tibio, en tu boda llega frío
- Las guarniciones Son las primeras que se recortan sin avisar
Lo que conviene llevar apuntado
- El número de invitados actualizado
- Las restricciones alimentarias que ya conozcas, para probar también el menú alterno. Está en invitados vegetarianos, celíacos y alérgicos
- La hora a la que se va a servir
- Cuántos meseros incluye la cotización
Ese último es el que más define si la comida llega bien: uno por cada 10 a 12 invitados.
Después de la prueba
Manda un correo con lo que se acordó: el menú final, los cambios pedidos, las porciones y el número de meseros. Es la misma regla de siempre — lo que no está por escrito, no existe. Está en el contrato de tu boda.
Si el banquete es del recinto
Cuando el lugar obliga a su catering, la prueba sigue siendo obligatoria y es aún más importante: no puedes cambiar de proveedor, así que lo único que puedes ajustar es el menú. Ve con la lista de preguntas larga.
Catering y banquetes
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Preguntas frecuentes
¿Cuándo se hace la prueba de menú de una boda?
De tres a cuatro meses antes. Antes el banquetero no tiene armado el menú de temporada, y después ya no hay margen para cambiar nada.
¿Qué hay que pedir en una prueba de menú?
Que te sirvan el platillo como va a salir el día del evento: emplatado igual y con el mismo tiempo de espera desde cocina. Es la única forma de saber cómo va a llegar a la mesa.
¿Quién debe ir a la prueba de menú?
La pareja y como máximo una persona más por familia. Con seis opiniones no se decide nada.
¿Qué más hay que revisar además del sabor?
La temperatura a los cinco minutos, el tamaño real de la porción, la presentación con la vajilla que van a usar y cuántos meseros incluye la cotización.
