Querétaro se volvió plaza de bodas por sus viñedos, y el viñedo trae una decisión que no existe en otras plazas: el vino ya está ahí.
El maridaje del viñedo
Casi todos los viñedos de la ruta —Tequisquiapan, Ezequiel Montes, Bernal— piden que el vino de la boda sea el suyo, o cobran descorche si no lo es.
Eso no es un problema: es un punto de partida. Un menú diseñado alrededor de los tintos de la zona —Syrah, Malbec, Tempranillo— se siente coherente con el lugar, y los invitados lo notan.
Lo que hay que hacer es al revés de lo habitual: probar el vino primero y diseñar el menú después.
El frío
A 1,800 metros y en semidesierto, la noche cae de golpe. De noviembre a febrero la diferencia entre la tarde y la madrugada pasa de 18 grados.
Lo que eso le hace a la comida:
- El plato se enfría rápido Salsas y guisos retienen calor; un corte seco no
- La distancia cocina-mesa Es la variable crítica. Cada metro cuenta
- Tapas de emplatado En montaje de campo dejan de ser un detalle
- Algo caliente al final Café, atole o comida de medianoche caliente
Está en el menú según el clima.
La cocina montada en campo
Muchos recintos de la zona son viñedos y haciendas sin cocina de producción. El banquete monta la suya, y eso pide resolver antes: corriente o planta, agua, dónde va sin que se vea, y cuánto tarda en montarse sobre un terreno que a veces no es plano.
La cocina del Bajío
Da mucho material para un menú con identidad: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopal en todas sus formas, cabrito del norte del estado, quesos de oveja de la zona de Cadereyta.
Y funciona bien como estación o como entrada, con un plato fuerte más internacional. Está en menú por tiempos o taquiza y en las mesas especiales de una boda.
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
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Los quesos de la zona
Querétaro tiene producción real de queso de oveja y de cabra estilo europeo. Una mesa de quesos con producto local, a diez minutos del recinto, es de las pocas cosas que salen mejor y más baratas que la versión importada.
Está en la mesa de quesos y charcutería.
Lo demás de la plaza está en casarte en Querétaro y en cuánto cuesta una boda en Querétaro.
Todo lo que montamos nosotros
Con equipo y personal propios. Puedes contratar uno solo o armar la boda completa con un mismo equipo.
Preguntas frecuentes
¿Los viñedos de Querétaro obligan a usar su vino?
Casi todos piden que el vino sea el suyo o cobran descorche. Conviene preguntarlo antes de reservar, porque es un costo que no aparece en la renta.
¿Cómo afecta el frío al banquete en Querétaro?
De noviembre a febrero la temperatura cae fuerte de noche: los platillos con salsa retienen mejor el calor, la distancia entre cocina y mesa se vuelve crítica y las tapas de emplatado dejan de ser un detalle.
¿Los viñedos tienen cocina para el banquete?
Muchos no: el banquete monta cocina en campo, y hay que resolver antes corriente o planta, agua, ubicación fuera de la vista y el tiempo de montaje sobre terreno irregular.
¿Qué cocina local funciona en una boda en Querétaro?
Enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopal, cabrito del norte del estado y quesos de oveja de la zona de Cadereyta, que además son de producción local.
