Se plantea siempre como "lo elegante contra lo barato", y así planteada la decisión sale mal. Son dos formas distintas de que la gente coma, y cada una le hace algo diferente a la fiesta.
Qué cambia de verdad
| Menú por tiempos | Taquiza | |
|---|---|---|
| Cómo se sirve | A la mesa, por tiempos | Estaciones, la gente se levanta |
| Duración | 1.5 a 2 horas | Abierta |
| Personal | 1 mesero por cada 10-12 invitados | Menos personal, más cocineros |
| La gente | Sentada y en su mesa | Circulando |
| Cuándo abre la pista | Después del postre | Puede convivir con la comida |
| Costo por invitado | Más alto | Más bajo, y depende de lo que se ponga |
Lo que casi nadie te dice del menú por tiempos
Parte la noche en dos. Durante hora y media la gente está sentada, y el ambiente baja aunque todo salga bien. Es el precio de la formalidad, y se paga siempre: por eso los primeros veinte minutos de pista cuestan el doble de levantar después de una cena larga.
No es motivo para no hacerlo. Es motivo para planear qué pasa en esa hora y media — un sax en vivo, un trío, algo que sostenga el momento en lugar de dejar sólo ruido de cubiertos.
Lo que casi nadie te dice de la taquiza
No es automáticamente más barata. Una taquiza con seis guisos, cocineros en sitio, estación de quesadillas y postres se acerca bastante a un menú sencillo servido. Lo barato no es la taquiza: es la taquiza chica.
Y no es informal por definición. Una taquiza montada con estaciones cuidadas y servicio propio se ve muy bien. Lo que la hace ver improvisada es ponerla como remedio, sin montaje.
Su ventaja real es otra: la gente no se sienta. Come de pie, circula, regresa por más, y la fiesta no se detiene nunca. Para una boda de jardín con mucha gente joven, eso vale más que el protocolo.
La opción que casi nadie considera
Las dos, en momentos distintos: un menú corto servido —entrada, fuerte y postre— y taquiza a medianoche. Se resuelve la formalidad de la cena sin que dure dos horas, y la comida de madrugada se convierte en el segundo aire de la fiesta.
Es lo que más montamos, y de lo que hablamos en la comida de medianoche.
Cómo decidir en tres preguntas
- ¿A qué hora apaga tu recinto? Si es temprano, la cena larga se come tu fiesta
- ¿Cómo es tu lista? Mucha gente mayor pide mesa y asiento; una lista joven prefiere circular
- ¿Qué quieres que la gente recuerde? Si es la comida, tiempos servidos. Si es la fiesta, algo que no los siente dos horas
Preguntas frecuentes
¿Cuántos tiempos lleva el menú de una boda?
Tres son suficientes: entrada, plato fuerte y postre. El cuarto se nota más en la cuenta que en la mesa, y alarga la cena justo cuando la gente ya quiere pararse.
¿Es más barata la taquiza que el menú servido?
No siempre. Una taquiza completa con varios guisos, cocineros en sitio y estaciones se acerca al costo de un menú sencillo. Lo que abarata es el tamaño de la taquiza, no el formato.
¿Se puede hacer taquiza en una boda formal?
Sí, y funciona bien montada como estaciones y con servicio propio. Lo que se ve improvisado no es la taquiza: es ponerla sin montaje.
¿Cuánto tarda un menú de tres tiempos?
Entre hora y cuarto y hora y media con 150 invitados, contando desde que entra la entrada hasta que se levanta el postre.
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
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