La taquiza pasó de ser la opción económica a ser una decisión de estilo. Bien hecha compite con cualquier menú por tiempos, y mal hecha se nota de inmediato.
Cuántos tacos calcular
- Como comida principal De 5 a 7 tacos por persona
- Como comida de medianoche De 3 a 4, porque ya cenaron
- Con público joven Sube un taco por persona
- Con muchos niños Baja, pero sube el consumo de quesadillas
- Margen 10% arriba de lo calculado, siempre
Cuántos guisos
Cuatro o cinco. No ocho.
Con ocho guisos pasan dos cosas: la gente prueba de todos y deja la mitad, y la cocina no puede mantener a todos calientes y frescos al mismo tiempo. Con cuatro bien elegidos, todos salen bien.
La combinación que funciona casi siempre:
- Uno de res: bistec, arrachera, suadero
- Uno de cerdo: al pastor, carnitas, cochinita
- Uno de pollo: tinga, pollo asado
- Uno vegetariano de verdad: rajas con crema, nopales, huitlacoche, champiñones al ajillo
- Y si hay un quinto: el regional del lugar
Ese vegetariano no es un trámite: en toda boda hay entre un 5% y un 10% de gente que no come carne, y un guiso vegetariano bueno lo come todo el mundo.
Está en menú para invitados con restricciones.
El al pastor
Merece párrafo propio porque es el que más se pide y el que peor sale cuando se hace mal. Un pastor de verdad necesita trompo y taquero en vivo: hecho en plancha y servido en cazuela, es otra cosa.
Si hay presupuesto para un solo espectáculo de comida, el trompo es el que más rinde: es show y comida al mismo tiempo, y la fila se vuelve parte de la fiesta.
La tortilla
Es lo que más distingue una taquiza buena de una mediocre, y lo que menos se discute.
Hecha a mano y al momento, en comal, con dos personas haciéndolas. Cuesta más y se nota en cada taco. La tortilla de máquina recalentada en bolsa es lo que hace que una taquiza sepa a evento barato.
Y conviene tener también de maíz azul o de harina según la región, como alternativa.
Las salsas y los acompañantes
- Tres salsas mínimo Una suave, una media y una brava, etiquetadas
- Cebolla, cilantro y limón En cantidad y repuestos toda la noche
- Cebollitas y rábanos asados Baratos y se acaban siempre
- Frijoles charros o de olla Llenan y rinden
- Guacamole El que más rápido se termina, calcular de más
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
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El montaje
Dos o tres puntos de servicio, no uno. Una sola estación para 200 personas es una fila de veinte minutos.
Mesas altas cerca, para comer de pie sin buscar dónde.
Servilletas en cantidad, en varios puntos.
Iluminación sobre la estación, que es de los puntos que más se fotografían y que más se olvida iluminar. Está en iluminación para las mesas.
Cuándo conviene
Como cena principal, en boda de jardín, de día o informal. Está comparada con el menú por tiempos en menú por tiempos o taquiza.
Como comida de medianoche, en cualquier boda: es lo que sostiene la tornafiesta. Está en la comida de medianoche y en la tornafiesta.
Todo lo que montamos nosotros
Con equipo y personal propios. Puedes contratar uno solo o armar la boda completa con un mismo equipo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos tacos se calculan por persona en una boda?
De 5 a 7 si la taquiza es la comida principal y de 3 a 4 si es comida de medianoche, con un 10% de margen y un taco más si el público es joven.
¿Cuántos guisos debe tener una taquiza?
Cuatro o cinco, no ocho: con demasiados la gente prueba de todos y deja la mitad, y la cocina no puede mantenerlos todos calientes y frescos.
¿Qué guisos poner en una taquiza de boda?
Uno de res, uno de cerdo, uno de pollo, uno vegetariano de verdad y, si hay un quinto, el regional del lugar. El vegetariano no es un trámite: lo come todo el mundo.
¿Qué distingue una taquiza buena?
La tortilla hecha a mano al momento, en comal y con dos personas produciéndolas. La de máquina recalentada en bolsa es lo que hace que una taquiza sepa a evento barato.
