La gastronomía yucateca es de las más distintas del país, y en una boda eso abre una decisión que en otras plazas no existe: menú internacional o menú regional.
Lo regional en una boda
Los platillos yucatecos que mejor funcionan en banquete:
- Cochinita pibil. El más pedido y el que mejor aguanta el servicio masivo: cocción larga, se mantiene jugoso.
- Relleno negro. Muy tradicional, con sabor fuerte. Funciona mejor como opción que como único fuerte, porque no es para todos los paladares.
- Poc chuc. Ligero y bien recibido, aunque se seca si espera.
- Papadzules y salbutes. Excelentes como entrada o en estación de medianoche.
- Sopa de lima. La entrada regional que casi nunca falla.
Sobre el servicio masivo, el plato fuerte de una boda.
Lo que pide una cocina de hacienda
- Cocina en sitio o montada Muchas haciendas no tienen cocina de producción: el banquete monta una
- Agua y gas Hay que confirmar que existan, y en qué cantidad
- Distancia de la cocina a las mesas En una hacienda grande puede ser mucha, y eso enfría la comida
- Refrigeración Con el calor de Yucatán, la cadena de frío es tema serio
Es lo mismo que hay que preguntar de la corriente eléctrica: montar producción en una hacienda.
El calor cambia el menú
Con 32 grados y humedad alta:
- Las cremas y las salsas con lácteos se cortan más rápido
- Los postres de merengue o crema batida no aguantan
- El pastel pide fondant y refrigeración hasta el momento. Está en el pastel de bodas
- Las mesas de quesos y charcutería necesitan sombra y reposición constante
Y del otro lado: la gente toma mucha más agua y más cerveza, y menos destilado. Eso cambia el cálculo de la barra. Está en cuánto alcohol necesitas para tu boda.
El horario
Como la fiesta arranca al bajar el sol, la cena se sirve más tarde que en el centro del país. Eso significa que la comida de medianoche cae a las dos o tres de la mañana, y hay que contarlo con el banquete desde el principio.
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
Ver paquetes →
Los rangos de presupuesto están en cuánto cuesta una boda en Mérida, y lo demás de la plaza en casarte en Mérida.
Preguntas frecuentes
¿Qué se sirve en una boda yucateca?
Cochinita pibil es lo más pedido y lo que mejor aguanta el servicio masivo. También relleno negro, poc chuc, papadzules y sopa de lima como entrada.
¿Conviene menú regional o internacional en Yucatán?
Se pueden combinar: menú internacional en la cena y platillos regionales en la comida de medianoche, que es donde la cochinita funciona mejor.
¿Qué necesita una cocina en una hacienda?
Muchas haciendas no tienen cocina de producción y el banquete monta una: hay que confirmar agua, gas, espacio y refrigeración, que con el calor de Yucatán es tema serio.
¿Qué le hace el calor al menú de boda?
Las cremas y salsas con lácteos se cortan más rápido, los postres de merengue no aguantan y el pastel pide fondant y refrigeración hasta el último momento.
