Puebla tiene una de las cocinas más reconocidas de México, y en una boda eso juega a favor: hay platillos regionales que funcionan muy bien en servicio masivo.
El mole poblano
Es el plato fuerte regional por excelencia y funciona por la misma razón que la cochinita o el short rib: es de cocción larga y no depende de un término exacto. Se sostiene mientras sale el servicio completo.
Lo que conviene cuidar:
- Ofrece alternativa. Es un sabor intenso: si hay invitados de fuera, conviene un segundo fuerte
- La proteína importa. Con pollo es lo tradicional; con pato o cerdo se siente más de banquete
- El picante, moderado. En boda conviene tirar a lo suave y tener salsa aparte
El chile en nogada
Si tu boda cae entre julio y septiembre, es de las cosas que más se agradecen — y de las pocas que los invitados de fuera van a recordar específicamente.
Fuera de temporada, no. Es mejor otro platillo bien hecho que un chile en nogada con granada de importación.
Está en el plato fuerte de una boda.
La comida de medianoche
Aquí hay material propio: cemitas, chalupas, molotes, tacos árabes. Todo se come con las manos y de pie, que es exactamente lo que se necesita a esa hora.
Los tacos árabes en particular funcionan muy bien: son de Puebla, la gente de fuera no los conoce, y se comen caminando.
Está en la comida de medianoche.
La cocina en casona
El Centro Histórico está lleno de casonas con patio y casi ninguna tiene cocina de producción:
- Dónde monta el banquete Confirma espacio, agua y gas
- Por dónde entra el equipo En el centro suele ser a mano, por portones angostos
- Distancia de la cocina a las mesas En un patio grande, eso enfría la comida
- Horario de carga El centro tiene restricción vehicular
Es lo mismo que hay que preguntar para producción: montar producción en una hacienda.
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
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Los rangos están en cuánto cuesta una boda en Puebla, y lo demás de la plaza en casarte en Puebla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir mole poblano en una boda?
Sí, y funciona bien en servicio masivo porque es de cocción larga y no depende de un término exacto. Conviene ofrecer una alternativa para invitados de fuera.
¿Cuándo se puede servir chile en nogada en una boda?
De julio a septiembre, que es su temporada. Fuera de esos meses se nota que es de conserva y conviene otro platillo bien hecho.
¿Qué se pone de comida de medianoche en Puebla?
Cemitas, chalupas, molotes y tacos árabes. Todo se come con las manos y de pie, que es lo que se necesita a esa hora.
¿Qué necesita una cocina en una casona del centro?
Espacio, agua y gas, porque casi ninguna tiene cocina de producción. Y hay que confirmar por dónde entra el equipo y el horario de carga del centro.
