Oaxaca es de los pocos lugares de México donde el menú de boda es parte de la identidad del evento, no un trámite. Y tiene un momento gastronómico que no existe en ninguna otra plaza: la calenda.
El mole en una boda
Es el plato fuerte regional por excelencia y funciona muy bien en servicio masivo por la misma razón que la cochinita o el short rib: es de cocción larga y se sostiene. No se seca esperando y no depende de un término exacto.
Los que más se sirven en boda:
- Negro, el más tradicional para eventos grandes
- Coloradito, más suave y con mejor aceptación entre invitados de fuera
- Amarillo, más ligero, buena opción de verano
Lo que se da en la calenda
Durante la procesión se reparte algo de beber y de picar: mezcal, tejate, chapulines, botanas que se comen caminando. No es el banquete, pero es comida que hay que presupuestar y coordinar.
Es un renglón que casi ninguna cotización de banquete incluye por defecto: pregúntalo.
Sobre la calenda, casarte en Oaxaca.
El mezcal en la barra
En una boda oaxaqueña el mezcal no es una barra temática: es parte de la barra normal, y hay dos cosas que conviene saber.
- Se bebe más despacio que el destilado con refresco El cálculo de consumo por persona cambia
- Va acompañado Sal de gusano, naranja, chapulines. Es parte del servicio
- Conviene una mezcalería si hay variedad Con tres o cuatro etiquetas, mejor una estación que la barra general
- Y agua, mucha Con mezcal y altitud, el consumo de agua sube
El cálculo general está en cuánto alcohol necesitas para tu boda, y las barras temáticas en barras y coctelería de autor.
La cocina en casona
El centro histórico está lleno de casonas con patio, y casi ninguna tiene cocina de producción. El banquete monta una, y hay que confirmar espacio, agua, gas y por dónde entra el equipo —que en el centro suele ser a mano.
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
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Los rangos están en cuánto cuesta una boda en Oaxaca.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir mole en una boda?
Sí, y funciona muy bien en servicio masivo porque es de cocción larga: no se seca esperando ni depende de un término exacto. Conviene ofrecer una alternativa para invitados de fuera.
¿Qué mole se sirve en las bodas oaxaqueñas?
El negro es el más tradicional para eventos grandes, el coloradito es más suave y tiene mejor aceptación entre quienes no están acostumbrados, y el amarillo es más ligero.
¿Qué se da de comer durante la calenda?
Mezcal, tejate, chapulines y botanas que se comen caminando. Es un renglón que casi ninguna cotización de banquete incluye por defecto.
¿Cómo se calcula el mezcal en una boda?
Se bebe más despacio que un destilado con refresco, así que el consumo por persona cambia. Y sube mucho el consumo de agua.
