De todos los números de una cotización de banquete, el de meseros es el que más cambia la experiencia y el que menos se revisa.
La proporción
- Servicio a la mesa, estándar 1 mesero por cada 10 a 12 invitados
- Servicio a la mesa, premium 1 por cada 8, o 1 por mesa
- Servicio emplatado sincronizado 1 por cada 6 a 8, más el equipo que sale a la vez
- Buffet 1 por cada 20 a 25, más los de las estaciones
- Cóctel de pie 1 por cada 25 a 30 con charola
Más el capitán, que coordina, y los garroteros, que recogen. Un equipo sin garroteros son meseros recogiendo platos en vez de sirviendo.
Por qué cambia tanto la noche
Con 1 mesero por cada 12 invitados, servir el plato fuerte a 200 personas toma 20 o 25 minutos. Los primeros ya terminaron cuando los últimos empiezan.
Con 1 por cada 8, el mismo servicio toma menos de la mitad, y todos comen caliente y al mismo tiempo.
Y eso se traduce en algo muy concreto: la cena termina antes y la fiesta empieza antes. Media hora de cena ahorrada es media hora de pista.
Está en la línea de tiempo del día de tu boda.
Los tipos de servicio
A la americana (emplatado). El plato sale montado de cocina. Es el más común hoy, el más rápido y el que mejor se ve.
A la francesa. El mesero sirve en la mesa desde una fuente. Elegante, mucho más lento y pide más meseros y más entrenamiento.
A la rusa. Se trincha o termina frente al comensal. El más lujoso y el que más personal exige.
Buffet. Menos meseros y más fila. Está en buffet o servicio a la mesa.
Familiar. Fuentes al centro para compartir. Poco usado en boda formal y muy cálido en boda chica.
Lo que también hace el equipo de servicio
No sólo sirven comida:
- Descorchan y sirven vino durante la cena
- Levantan platos entre tiempos
- Reponen agua, pan y hielo
- Recogen copas de la pista toda la noche, que es lo que evita el desastre de las dos de la mañana
- Montan y desmontan
Ese penúltimo punto es el que más se nota cuando falta gente.
Catering y banquetes
Un gran montaje, una cocina exquisita y un servicio excepcional harán de tu boda una experiencia única e inolvidable.
Se cotiza a la medida
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Lo que conviene preguntar
- Cuántos meseros, garroteros y capitanes, para cuántos invitados
- Si el número cambia si hay más invitados de los previstos
- Hasta qué hora está el personal, y qué cuesta extenderlo
- Si el uniforme es el que se acordó
- Si hay personal dedicado a la mesa de novios y a la de papás
Lo de las propinas está en las propinas en una boda y lo de comparar cotizaciones en cómo comparar dos cotizaciones.
Todo lo que montamos nosotros
Con equipo y personal propios. Puedes contratar uno solo o armar la boda completa con un mismo equipo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos meseros necesita una boda?
Uno por cada 10 a 12 invitados en servicio a la mesa estándar, uno por cada 8 en servicio premium, y uno por cada 20 a 25 en buffet, más capitán y garroteros.
¿Por qué importa el número de meseros?
Porque define cuánto tarda la cena. Con un mesero por cada 12 personas, servir a 200 toma 20 o 25 minutos; con uno por cada 8, menos de la mitad, y la fiesta empieza antes.
¿Qué es el servicio a la americana, a la francesa y a la rusa?
A la americana el plato sale montado de cocina y es el más rápido; a la francesa el mesero sirve desde una fuente en la mesa; a la rusa se termina el platillo frente al comensal. Cada uno exige más personal que el anterior.
¿Qué hay que preguntarle al banquete sobre el personal?
Cuántos meseros, garroteros y capitanes incluye y para cuántos invitados, hasta qué hora está el personal, qué cuesta extenderlo y si hay servicio dedicado a la mesa de novios.
